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牛奶小方包

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Joyce_Grossick

该配方采纳的是隔夜冷藏进行根基发酵的措施,可以更机动地共同你的光阴安排。

用料

高筋粉

250克

无盐黄油

20克

绵白糖

50克

牛奶

100毫升

鸡蛋

1个

淡奶油

10克

高活性干酵母粉

3.8克

4.5克

涂面包的全蛋液

10克

涂面包的牛奶

5克

牛奶小方包的做法

将所有配料除了黄油和盐以外都放到面缸顶用厨师机揉面至出粗拙的膜后(我用kenwood的mini 档揉面大年夜概8分钟阁下,加到1档揉5分钟,然后2档10分钟),加黄油和盐揉出类似口喷鼻糖的滑腻薄膜(用抵档mini档将黄油与面团揉至充分交融后,调到1档3分钟,2档7分钟,停下机械,双手沾点椰子油掏出面团反省,假如还没出膜可以继承1档3分钟,2档7分钟,必要亲昵留意面团状况防止揉过)。

将揉好后的面团放在涂了薄薄一层椰子油的发酵盆里盖上保鲜膜室温静置半小时(24摄氏度阁下)再放入冰箱冷藏室隔夜冷藏发酵12小时。

将面团掏出,室温松弛15分钟后排气,再将面团称重后,平均瓜分成45克一个的面团(大年夜约11个)滚圆收口,收口朝下放入模具中,将模具(不用盖任何器械)放在28摄氏度的地方发酵2小时。

预热烤箱到180摄氏度。在面团上轻轻刷上蛋液和牛奶的混杂液,放入烤箱180度烤15分钟。

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